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Mizuki_Hajime

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

干炒牛河的制作材料:

主料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)

辅料:老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

干炒牛河的做法:

先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。

提示:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻.

lalalilu

吃过的可能都不正宗吧 都觉着好腻啊 而且不好吃。。

下次找正宗的吃去

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 16:12

酷愛來檢查之

检查啥@@5!!

xyz_xx

白兔软糖 发表于 2013-6-2 16:12

你猜~

酷愛來檢查之#7109!

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 16:11

嘿!有多黑!【那裏不對

@9#你猜~

xyz_xx

白兔软糖 发表于 2013-6-2 16:08

人家很黑的不要萌人家~~~

嘿!有多黑!【那裏不對#7123!

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 16:06

戳中萌點什麼的2333

#7036!人家很黑的不要萌人家~~~

xyz_xx

白兔软糖 发表于 2013-6-2 16:04

蹭蹭~~

戳中萌點什麼的2333#7133!

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 16:03

好多軟萌兔子啊!!!來戳下

#18m蹭蹭~~

xyz_xx

白兔软糖 发表于 2013-6-2 16:00

叉叉菌好\(^o^)/~

这里是白兔~~

好多軟萌兔子啊!!!來戳下@@7!!

桃花三月三

肚子饿了

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 15:57

叫你什麼好呢!我是叉叉2333

叉叉菌好\(^o^)/~

这里是白兔~~

xyz_xx

白兔软糖 发表于 2013-6-2 15:56

GD~

叫你什麼好呢!我是叉叉2333@@33!!

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 15:52

來默默gd 之

@13#GD~

xyz_xx

白兔软糖 发表于 2013-6-2 15:48

握住!

來默默gd 之@@7!!

xyz_xx

Mizuki_Hajime 发表于 2013-6-2 15:43

原来大家已经在上面聊上了吗

酷愛在起來聊233

白兔软糖

xyz_xx 发表于 2013-6-2 15:38

一放假在家我也經常不吃啊!握爪子

@@25!!握住!

<<012>>>